季節の魚・サクラマスのミキュイのソースと付け合せとしてお出ししたのですが、皆様この甘さはもちろんとまとの食感に驚いていらっしゃいました。
他にも、ウサギの肉とあわせたファルシやトマトそのままの上品な味で楽しむガスパチョ、とまとのデザートなど温かかったり冷たかったりペーストにしたり…とても楽しめました。

【料理名】
光樹とまとのシンプルサラダ　光樹とまとのジュレをのせて
モッツァレッラチーズ添え
【シェフ日髙良実　コメント】
肉厚でジューシーで「フルーツではなく野菜の味がする」トマトらしいトマトでした。ほんの少し塩をつけて食べると持ち味をぐっと発揮する、そんな印象です。
毎年、この時期に出てくる光樹とまとが楽しみになってきました。

今回はフランス料理で言う「トマトコンカッセ」という使い方をしました。通常、皮をむいて種を取って、刻むのですが、光樹トマトは身が詰まっているので、種を取らずに刻みました。
濃厚なミネラル、旨味がアスパラ、魚の味を引き立ててくれました。

手をあまり入れずに、塩とトマトのイメージで作りました。

【料理名】
「光樹トマトのファルシ」（おまかせコース）※写真中央
一個丸ごと使い中をくり抜いて果汁でジュレ（ゼリー）を作って無農薬の菜の花とズワイガニ寄せにしたものを中に詰めています。トマトの美しさ、色、味を全て余すことなく楽しんで頂きました。
花りんコース、野菜のお愉しみコースではトマトの果肉、果汁でゼリー寄せ（寒天寄せ）にして光樹トマトの味をそのまま楽しんで頂きました。※写真右
【お客様のトマトに対するお声】
・トマトってこんなに深い味で美味しいものだったんですね。
・今まで食べたトマトで一番美味しい

【料理名】
光樹トマト、呼子ミズイカ、そら豆のサラダ